Handmade - Sustainable - Nordic

Archives for helmikuu 2020

Ennennäkemätön ilmastoteko sushiravintolalta – Sushibar+Wine julistautuu hiilineutraaliksi

Lehdistötiedote 28.2.2020 

Ilmastonmuutoksen torjuminen on yksi aikamme keskeisimpiä haasteita ja ravintolat ovat tärkeässä asemassa muun muassa toimitusketjujen validoinnissa ja ruokahävikin torjumisessa. Helsinkiläislähtöinen Sushibar+Wine haluaa kantaa oman vastuunsa ja olla kirittämässä ravintola-alaa saavuttamalla hiilineutraaliuden Pohjoismaiden ensimmäisenä sushiravintolana. 

“Ravintoloiden on vaikea saavuttaa hiilineutraalia arvoketjua, sillä heidän päätäntävaltansa ei ulotu tavarantoimittajiin ja tuottajiin. Muutoksia tarvitaan läpi koko ruoka- ja maataloussektorin. Sushibar+Wine osoittaa esimerkillään, että ravintolat voivat osallistua ilmastotalkoisiin. He ovat ensimmäinen sushiravintola Suomessa, joka on saanut arvostetun ASC/MSC -sertifikaatin, joka kertoo kalatuotteiden vastuullisuudesta. Nyt he ottavat seuraavan askeleen ja saavuttavat koko liiketoiminnan hiilineutraaliuden. Toivomme muiden ravintoloiden seuraavan tätä mainiota esimerkkiä”, kertoo Anna Lemström, yritysten hiilineutraaliutta validoivan South Polen liiketoiminnan kehityspäällikkö. 

Saavutus on osa Sushibar+Wine ketjun pitkän aikavälin sinnikkäitä vastuullisuuspyrkimyksiä, kuten 2012 aloitettua yhteistyötä WWF:n kanssa. 

“Emme näe vastuullisuutta vain yksittäisinä tekoina, vaan yrityksemme perusperiaatteena, joka heijastuu koko toimintaamme. Seuraamme WWF:n kalaoppaan vihreää listaa* ja käytämme todistetusti vastuullisesti pyydettyjä mereneläviä, käytämme puhdasta energiaa, minimoimme ruokahävikkiä, kierrätämme, suosimme vegaanivaihtoehtoja ja orgaanisia viinejä. Teemme siis aktiivista työtä jalanjäljen minimoimiseksi ja loput kompensoimme**”, kertovat Sushibar+Winen yrittäjät. 

Sushibar+Wine ei ole yksin arvojensa kanssa, sillä myös ravintoloiden sisustuksesta vastaavat pitkäaikaiset kumppanit, Artek ja Marimekko, arvostavat liiketoiminnassaan käsintehtyä ja vastuullista pohjoismaista designia. 

“Olemme tehneet yhteistyötä Sushibar+Winen kanssa jo yli vuosikymmenen ajan ja jaamme samat kunnianhimoiset periaatteet, jotka vaalivat aitoutta, pitkäikäisyyttä ja kestävää resurssien käyttöä. Odotamme kaikilta yhteistyökumppaneiltamme arvojen mukaan elämistä ja seuraamme ylpeinä Sushibar+Winen tavoitetta nostaa vastuullisuus sushiliiketoiminnan uudeksi standardiksi”, kertoo Mika Ihamuotila, Marimekon hallituksen puheenjohtaja. 

Sushibar+Wine avaa Osloon kaksi ravintolaa kevään 2020 aikana, näistä ensimmäinen Posthallen, osoitteessa Prinsens Gate, avaa ovensa tulevana maanantaina 2.3. Myös Norjan liiketoiminta käynnistyy hiilineutraalina. 

*WWF Kalaopas 

**Sushibar+Winen vuoden 2020 päästöt kompensoidaan osallistumalla metsänsuojeluprojektiin Kongon Isangissa. Projekti suojelee sademetsää, jonka biodiversiteetti on koko maapallon suurin. 

Lisätietoja: Anders Westerholm Yrittäjä Sushibar+Wine +358 44 529 2399 

Matti Sarkkinen Yrittäjä Sushibar+Wine +358 44 534 8302 

Sushibar+Wine lyhyesti Sushibar+Wine yhdistää artesaanisushin, skandinaavisen muotoilun ja orgaaniset viinit. Ravintola perustuu pohjoismaalaiselle konseptille, joka kunnioittaa ruoan alkuperää ja kestävän kehityksen periaatteita. Sushibar Restaurants Finland Oy:n liikevaihto oli vuonna 2019 4,6 miljoonaa euroa ja se työllisti 61 henkilöä. Ketjulla on Helsingissä viisi ravintolaa ja se on osa Anders Westerholmin ja Matti Sarkkisen omistamaa We Are Groupia. 

South Pole lyhyesti South Pole on johtava globaalien ilmastoratkaisujen tarjoaja. Yritys mahdollistaa yritysten, pääomamarkkinoiden ja julkisen sektorin riskien pienentämisen, sekä auttaa heitä matkalla kohti vastuullisuutta. Lue lisää South Polesta ja heidän vastuullisuusratkaisuistaan https://www.southpole.com/sustainability-solutions

Norway’s first carbon-neutral sushi restaurant to open

Press release 27.2.2020 

Not many know that sushi and sustainability seldom fit in the same sentence. Sushibar+Wine, a Nordic artisan sushi restaurant chain, wants to make a difference. Sushibar+Wine will be the first carbon-neutral sushi restaurant in the country, opening in Oslo Posthallen next week, 2nd March. 

”It’s tricky for restaurants to achieve a carbon-neutral value chain because of the limited power they have over their suppliers. We need change across the entire food and agriculture sector. Sushibar+Wine is showing how restaurants can take climate action, right now. First, they became the first sushi restaurant in Finland and Norway to be granted the highly respected ASC/MSC Chain of Custody certificate. Now they went one step further, becoming 100% carbon-neutral. We hope many more will follow this shining initiative of climate action,” says Anna Lemström, Business Dev. Manager at South Pole, a leading global sustainability solutions provider. 

Sushibar+Wine also follows WWF green traffic light recommendations* for responsible fish sourcing. Opening two new restaurants in Oslo will allow them to be even closer to the main ingredients such as the sustainably grown Norwegian salmon. 

“For us, sustainability isn’t a single action but a fundamental principle across all our operations, such using sustainable ingredients, purchasing clean energy, minimizing food waste, recycling everything, favouring vegan options and organic wines, cleaning with eco-friendly detergents, and so on. And the emissions we simply cannot cut, we compensate*,” explain the entrepreneurs of Sushibar+Wine, Anders Westerholm and Matti Sarkkinen

The restaurant’s Nordic aesthetics are provided by Artek and Marimekko, companies who share the Sushibar+Wine values of handmade, sustainable & Nordic design. 

“We have been partnering for over a decade, sharing the same ambitious principles of authenticity, longevity and sustainable use of resources. Living, not pretending – is something we expect from our partners. We are proud to partner with Sushibar+Wine in 

its mission to make sustainability the new standard in sushi,” says Mika Ihamuotila, Chairman of Marimekko. 

The first Sushibar+Wine restaurant in Oslo Posthallen on Prinsens Gate will open on Monday, the 2nd of March, followed by a second one in Bogstadveien in May. 

*Our emissions for the year 2020 are compensated via participation in a forest conservation project in Isangi, Congo, protecting one of the Earth’s most biodiverse rainforest from deforestation. 

*WWF Sea Food Guide 

For more information: Anders Westerholm Entrepreneur Sushibar+Wine +358 44 529 2399 

Matti Sarkkinen Entrepreneur Sushibar+Wine +358 44 534 8302 

Sushibar + Wine in brief Sushibar+Wine combines artisan sushi, Scandinavian design and organic wines. Restaurant is based on Nordic concept that pays respect to sourcing & origin of the food and sustainable values. The turnover of Sushibar Restaurants Finland Ltd was 4,6 million euros in 2019 and they employed 61 people. Chain has five restaurants in Finland and it belongs to We Are Group owned by entrepreneurs Anders Westerholm and Matti Sarkkinen. 

South Pole in brief: South Pole is a leading global climate solutions provider who enables corporations, capital markets and the public sector to mitigate risks and create value for their sustainability journey. More about South Pole https://www.southpole.com/sustainability-solutions 

Sushibar+Wine on Suomen ensimmäinen MSC- ja ASC-sertifioitu sushiravintola

SBW_JO-05923.jpg

Sushibar+Wine on Suomen ensimmäinen MSC- ja ASC-sertifioitu sushiravintola 

Sushibar+Wine -ravintoloille myönnettiin ensimmäisenä suomalaisena sushiravintolana 19. joulukuuta MSC- ja ASC-sertifikaatit. Kalatuotteiden vastuullisuudesta kertovat MSC- ja ASC -jäljitettävyyssertifikaatit osoittavat, että kaikkien ravintoloidemme sertifioidut kala- ja äyriäistuotteet ovat jäljitettävissä ja todennettavasti vastuullisia. 

Katso tiedote MSC Suomen sivuilta.

”Tämä projekti on ollut hieno esimerkki omistajien voimakkaasta tahtotilasta ja looginen jatkumo Sushibar+Winen pitkälle ympäristötyölle ja yhteistyölle muun muassa WWF:n kanssa! Olemme todella iloisia, että Sushibar+Wine lähti ensimmäisenä kansainvälistyvänä suomalaisena sushitoimijana sertifioimaan ravintoloitaan. Ravintolat ovat sertifioidun toimitusketjun viimeinen ja kuluttajalle näkyvin askel. On erittäin tärkeää, että kuluttajat voivat halutessaan valita todennetusti vastuullisia mereneläviä”, toteaa MSC Suomen markkinointi- ja viestintäpäällikkö Johanna Vepsä.

MSC- ja ASC-sertifiointiohjelmat ovat maailman luotettavimpia toimijoita kala- ja äyriäistuotannon vastuullisuuden arvioinnissa. MSC:n ympäristömerkki takaa kuluttajille, että kalat ja merenelävät ovat peräisin kestävistä kalakannoista ja kalastuksessa on käytetty ainoastaan vastuullisia pyyntimenetelmiä. ASC:n ympäristömerkki varmistaa, että kalan ja merenelävien kasvatuksessa niin ympäristöasiat kuin sosiaalinen vastuu on huomioitu. 

Marine Stewardship Council (MSC) on maailman johtava kestävän kalastuksen sertifiointi- ja ympäristömerkintäohjelma. Aquaculture Stewardship Council (ASC) on maailman johtava kalan ja merenelävien kasvatuksen sertifiointi- ja ympäristömerkintäohjelma. Yritysten MSC- ja ASC-sertifioinnit toteutetaan riippumattomien auditoijien toimesta. MSC- ja ASC-ohjelmat ovat keskeisessä asemassa yritysvastuun edistämisessä. 

Merkkien myöntämistä edeltäneen sertifiointiprosessin aikana on varmistettu, että kaikki Sushibar+Wine -ravintolat noudattavat jäljitettävyyskriteereitä eli kaikki sertifioidut kalat ja merenelävät todella ovat sertifioituja ja ne voidaan jäljittää lautaselta tuotantoketjun alkuun asti. 

“Sertifikaatit ovat luonnollinen jatkumo vuonna 2012 aloitetulle yhteistyölle WWF:n kanssa. MSC- ja ASC-merkit ovat Sushibar+Winelle kunnia-asia, sillä ne ovat puolueeton todistus siitä, että tarjoamme asiakkaillemme vastuullisesti pyydettyjä mereneläviä. Jatkuva tuotekehityksemme on lisäksi tuottanut mm. reilusti vege ja vegaanituotteita ja suositun baltic nigirin ekologisesta Itämeren silakasta. Luontoystävällisyys on mielestämme perusedellytys ravintolatoiminnan mahdollistamiseksi myös seuraavalle 10 vuodelle. Kestävän kehityksen mukaisessa toiminnassa ei ole maalia vaan kyse on pitkäjänteisestä tavasta toimia”, toteaa Sushibar+Winen yrittäjä Anders Westerholm. 

SBW_JO-05785.jpg

Sushibar+Wine julkaisi toukokuussa 2019 New Nordic -lajitelman, jonka sisältö on laadittu yhdessä WWF Suomen kanssa. New Nordic -lajitelma luo kunniaa Itämerelle. Sushibar+Wine käyttää lajitelmassa ainoastaan kotimaisia mereneläviä. Jokaisesta myydystä lajitelmasta yhtiö lahjoittaa summan Itämeren suojeluun. Vuosittain tämä tekee vähintään 5000€ lähimeremme suojelun hyväksi.

“Meille Sushibar + Winessa ympäristö, ekologisuus, eettisyys ja kestävä kehitys ovat sydämen asioita. Haluamme osaltamme pienentää ympäristökuormitusta ja auttaa asiakkaitamme valitsemaan parempia vaihtoehtoja ympäristön kannalta. Olemmekin tehneet ympäristöasioista olennaisen osan yrityskulttuuriamme. Vihreät arvot näkyvät jokapäiväisessä toiminnassamme ja pyrimme jatkuvasti kehittämään itseämme ympäristöpositiivisemmiksi”, kommentoi Matti Sarkkinen, toinen Sushibar+Winen yrittäjistä.

Sushibar+Winelle myönnettiin Ekokompassi -ympäristösertifikaatti lokakuussa 2019. Ekokompassi -sertifikaatti on merkki, että yritys kehittää toimintatapojaan jatkuvasti ympäristöystävällisempään suuntaan. 

”Suomalaiset kuluttajat ovat varsin ympäristötietoisia. Olemme halunneet omalta osaltamme helpottaa kestävämpien valintojen tekemistä. Ekologiset asiat ovat tärkeä osa päivittäistä työskentelyämme ja pyrimme jatkuvasti kehittämään parempia tapoja toimia. Tekemällä kestävämpiä valintoja haluamme varmistaa, että maapallomme voi hyvin ja meillä riittää raaka-aineita myös jatkossa terveiden vesialueiden ja kalakantojen turvin”, Sushibar+Winen ravintolatoimenjohtaja Kaisa Laulajainen sanoo.

Linkki kuviin.

Sushibar+Wine lyhyesti:
Sushibar+Wine yhdistää artesaanisushin, skandinaavisen muotoilun ja orgaaniset viinit. Ravintola perustuu pohjoismaalaiselle konseptille, joka kunnioittaa ruoan alkuperää ja kestävän kehityksen periaatteita.Sushibar Restaurants Finland Oy:n liikevaihto oli vuonna 2018 3,9 miljoonaa euroa ja se työllisti 55 henkilöä. Ketjulla on Helsingissä viisi ravintolaa ja se on osa Anders Westerholmin ja Matti Sarkkisen omistamaa We Are Groupia.

sushibarwine.com 
we-are.fi  
msc.org
asc-aqua.org

Lisätietoja: 

Anders Westerholm
Yrittäjä
Sushibar+Wine
puh. +358 44 529 2399 

Matti Sarkkinen
Yrittäjä
Sushibar+Wine
puh. +358 44 534 8302