Vastuullisuus
Ruokahävikki
Koko maailmassa yli 30% kaikesta tuotetusta ruuasta päätyy roskiin. Ruokahävikkiä syntyy eniten kotitalouksissa, ravitsemuspalvelut tulevat kakkosena. Suomen ravintola-alan ruokahävikki on 75–85 miljoonaa kiloa vuodessa. Suurin osa siitä koostuu noutopöydän linjastojen ruokatähteistä ja liikaa valmistetusta ruoasta. Ruokailijoiden lautasjäänteeksi päätyy yleensä noin 4-8 prosenttia ruuasta ravintolatyypistä riippuen.
Sushibar + Winessa ympäristö, ekologisuus, eettisyys ja kestävä kehitys ovat sydämenasioita. Haluamme osaltamme pienentää ympäristökuormitusta ja auttaa asiakkaitamme valitsemaan parempia vaihtoehtoja ympäristön kannalta. Olemmekin tehneet ympäristöasioista olennaisen osan yrityskulttuuriamme. Vihreät arvot näkyvät jokapäiväisessä toiminnassamme ja pyrimme jatkuvasti kehittämään itseämme ympäristöpositiivisemmiksi.
Me olemme ottaneet tämän haasteen vastaan!
Sushibar + Winessa ympäristö, ekologisuus, eettisyys ja kestävä kehitys ovat sydämenasioita. Haluamme osaltamme pienentää ympäristökuormitusta ja auttaa asiakkaitamme valitsemaan parempia vaihtoehtoja ympäristön kannalta. Olemmekin tehneet ympäristöasioista olennaisen osan yrityskulttuuriamme. Vihreät arvot näkyvät jokapäiväisessä toiminnassamme ja pyrimme jatkuvasti kehittämään itseämme ympäristöpositiivisemmiksi.
Vastuullisia kalavalintoja
Pääraaka-aineemme on valittu WWF:n kalaoppaan ohjaamana ja teemme yhteistyötä
Suomen WWF:n kanssa. Olemme suunnitelleet WWF:n kanssa New Nordic -lajitelman,
jonka myynnistä lahjoitamme osuuden WWF:lle Itämeren suojelutyöhön. New Nordic –
lajitelma sisältää kotimaista siikaa ja kirjolohta sekä Itämerestä nostettua silakkaa.
Haluamme lajitelmalla tehdä kunniaa Itämerelle ja kotimaisuudelle.
Kasvihuonepäästöt
Laskemme vuosittain kasvihuonepäästömme (GHG) ja kompensoimme ne South Pole
organisaation kautta.
Ruokahävikki
Valmistamme annoksemme aina tilauksesta käsityönä, joten ruokahävikkimme, ja
erityisesti tarjoiluhävikkimme, on tämän vuoksi hyvin vähäistä: biojätteeseen päätyy
vain raaka-aineiden esivalmisteluissa syntyvä jäte. Pyrimme jatkuvasti kehittämään
annoksia, joilla voimme vähentää hävikin määrää entisestään. Muun muassa
supersuosittu Salmon supreme -nigirimme on syntynyt tämän periaatteen myötä.
Nigiriin käytämme lohen rasvaista osaa, joka aikoinaan päätyi esivalmisteluissa
biojätteeseen.
Kotimaiset kontaktit
Teemme yritysyhteistyötä pohjoismaisten sisustustoimijoiden kanssa. Käyttämämme
kalusteet ovat alusta asti olleet ajatonta Artekin Aalto-sarjaa ja astiamme ovat
pääasiassa Iittalaa sekä Marimekkoa.
Taide jokaisessa ravintolassamme on yksilöllistä ja suosimme nousevia taiteilijoita.
Esimerkiksi Kallion Sushibar + Wine -ravintolaan olemme saaneet teoksia kahdelta
upealta taiteilijalta, Linda Linkolta ja Tuukka Tammisaarelta.
Luomua ja ympäristöystävällisiä valintoja
Juomavalikoimaamme olemme valinneet pientuottajien luomuviinejä. Teemme jatkuvaa yhteistyötä maahantuojamme Viinitien kanssa valikoimamme suunnittelussa. Kaikki viinimme on valmistettu luomumenetelmin, vaikka kaikilla tuottajillamme ei ole luomusertifikaattia.
Käytämme take-away toimituksissa FSC-sertifioitua pahvia, joissa on biohajoavasta materiaalista valmistettu pinnoitus ja ikkuna. Take-away rasiamme kierrätetään pahvina.
Ekokompassi-sertifikaatti
Sushibar+Wine ravintoloille on myönnetty Ekokompassi-sertifikaatti 29.10.2019.
Sitoudumme kehittämään omaa toimintaamme jatkuvasti ympäristöasioissa ja
toimimaan Ekokompassin kriteereiden mukaisesti.
