Bærekraftig

Over 30 % av all produsert mat i verden havner i søpla. Det meste av matavfallet genereres på husholdningsnivå, med mattjenester på andreplass. I Finland produserer restaurantbransjen 75-85 millioner kilo matavfall per år, hvorav majoriteten er resultatet av buffeer og rett og slett av at for mye mat tilberedes. Avhengig av restauranttype, ender 4-8 prosent av maten på kundens tallerken som matavfall. Finland er forpliktet til FNs mål for bærekraftig utvikling som inkluderer halvering av matsvinn innen 2030. Vi har godtatt denne utfordringen!

Miljø, bærekraftig utvikling og det å være miljøvennlig og etisk er hjertesaker for oss på Sushibar + Wine. Vi er den første sushirestauranten i Finland og i Norge som har fått de høyt respekterte ASC / MSC Chain of Custody og EcoCompass-bærekraftsertifikatene. Vi er også stolte av samarbeidet vårt med WWF. Vi ønsker å gjøre vårt for å redusere belastningen på miljøet og hjelpe kundene våre med å gjøre det samme ved å tilby bedre og mer miljøvennlige alternativer. Derfor har vi gjort miljøspørsmål til en viktig del av bedriftskulturen. De grønne verdier er synlige i det daglige arbeidet vårt, og vi streber etter å kontinuerlig utvikle oss og bli enda mer miljøvennlige.

Fornuftig fiskevalg og samarbeid med WWF Finland

Vi er den første sushirestauranten i Finland til å motta den høyt respekterte ASC / MSC Chain of Custody. Hovedingrediensene våre er stort sett valgt i henhold til WWFs fiskeguide for fisk og sjømat som er merket grønt for å signalisere bærekraft. Vi bruker for eksempel ASC-sertifiserte krabber og MSC-sertifisert tunfisk. Som første sushirestaurant i Finland, tilbyr vi ASC-sertifisert laks fra WWFs grønne liste! Fordi tilgjengeligheten av ASC-laksen fortsatt er begrenset, blir den levert til oss fire dager i løpet av en uke. Vi jobber aktivt med våre lokale fiskeleverandører for å sikre at vi vil kunne tilby den grønnlistede laksen resten av uken! Vi har også laget vår egen fiskeguide, for å gjøre det enklere for kundene å velge grønt. Du finner fiskeguiden på følgende adresse: www.sushibarwine.com/fish-guide

I samarbeid med WWF Finland og Norrge har vi planlagt det nye nordiske settet, der en del av salgsinntektene går til WWF og beskyttelse av livet i Østersjøen.

Matavfall

Vi lager hver rett og bestilling med våre egne hender, og dette er grunnen til at mengden matavfall, spesielt fra kundene våre, er veldig liten. Kun avfall som er resultat av mattilberedning, havner i biologisk nedbrytbart avfall. Vi prøver kontinuerlig å forbedre oss og komme med retter som vil hjelpe oss til å redusere mengden av matavfall ytterligere. For eksempel ble vår super-populære Shake supreme-nigiri skapt med tanke på dette prinsippet. I nigirien bruker vi den fete delen av laks, som tidligere ikke ble brukt, og ble kastet under tilberedningen av maten. Vi mottar de rå ingrediensene daglig, for å sikre at vi bruker opp alt og ikke kaster bort varer på grunn av større, mer unøyaktige bestillinger.

Å redusere tallerkenavfall, som betyr mat kunden får til overs, er både kundens og personalets ansvar. Våre ansatte hjelper kunden med å velge riktig størrelse eller porsjon. Imidlertid, dersom man overvurderer hvor sulten man er eller bestiller for mye mat, kan man ta med seg resten av maten gratis.

Innenlandske partnere

Vi samarbeider med nordiske interiørarkitekter. Møblene vi har brukt siden åpningen, er Arteks tidløse Aalto-serie. Vi reparerer og pusser opp møblene våre regelmessig, slik at de varer fra år til år. Serviset vårt er hovedsakelig fra Marimekko og trearbeider og designer Tebian.

Vi ønsker å støtte lokale gründere og kunstnere, hvilket er hvorfor alle restaurantene våre viser frem unik kunst fra fremadstormende kunstnere. På Sushibar + Wine City, har vi for eksempel jobbet med fotografistudenter fra Aalto Universitetet siden åpningen. For vår Sushibar + Wine i Kallio, har vi fått kunstverk fra de to fantastiske kunstnerne Linda Linko og Tuukka Tammisaari.

Organiske og miljøvennlige valg

Til vinutvalget, har vi valgt økologiske viner fra små produsenter. Vi samarbeider kontinuerlig med vår importør Viinitie når vi planlegger utvalget. Vinene vi tilbyr er produsert økologisk, selv om ikke alle produsentene våre har det organiske sertifikatet. I tillegg til viner, er det meste av drikkeutvalget vårt organisk. I årevis har vi tilbudt kundene muligheten til å erstatte kumelk med plantebasert havremelk uten ekstra kostnad. Det har vært en stor glede å merke at forbruket av havremelk nå har overgått kumelk i restaurantene våre.

I tillegg bruker vi FSC-sertifisert papp for take-away-leveransene, og den har et belegg og vindu som er biologisk nedbrytbart. Take-away-boksen blir resirkulert som papp.

Vi går også gradvis over til bruk av energisparende LED-lys. I tillegg bruker vi miljøvennlig strøm produsert gjennom vindkraft i alle restaurantene hvor vi administrerer strømkontraktene. Der det er mulig, prøver vi også å bruke miljøvennlige rengjøringsmidler. Vi bruker for eksempel Bioflow avløpsrens, som er helt miljøvennlig. Vi unngår bruk av giftige kjemikalier samtidig som vi holder en veldig høy hygienestandard.

EcoCompass-sertifikat

”Sushibar + Wine vurderer miljøspørsmålene utførlig i sin virksomhet, og de ansatte er høyt kvalifisert. Miljømålene deres er konkrete, og motivasjonen for kontinuerlig forbedring er tydelig.” – Visia Cooperative, revisor for EcoCompass.

Sushibar + Wines restauranter i Finland ble belønnet med EcoCompass-sertifikatet 29.10.2019! Vi forplikter oss til å kontinuerlig forbedre arbeidet vårt for miljøet og drifte i henhold til kriteriene i EcoCompass. Les mer om EcoCompass her

Sertifikater